寻味，阳春：春湾冯记钵仔糕， 一碗穿越百年的粤西甜蜜 在广东阳春的春湾镇， 有一条不起眼的老街，街角有一家没有华丽招牌的小📒店、门口却总是排着长队，这就是我要带你去探访，的——冯记钵仔糕。
初，识：一碗钵仔糕的前世今生 你可、能、听说，过、广州的钵仔糕，晶莹剔透， Q弹爽口， 但今天要说。
的， 是粤西阳春春湾镇的冯记钵仔糕、它和广式钵仔糕有着本质的不同。
冯记的钵仔糕、是用传统石磨磨制的米浆，加入黄糖或白糖，，在特制的陶钵中蒸制而成， 每一碗都是现磨现蒸， 带着浓浓的米香和柴火味，吃起来软糯绵密，不像广式钵仔糕那么弹牙， 却多了一份质朴的米香和温热。
这种钵仔糕的历史可以追溯到清末民初，，当时春湾镇是粤西重要的商贸集散地， 来自各地的商贩在📘这里，歇、脚，一位冯姓师傅看🥒到商机，用当地优质大米和山、泉水，创制了这种方便携带、又，能快速补。充能量的点心，没想到一炮而红，，成了、春。湾镇最具代表性的小吃之一。
探店：走进🔏冯记的甜蜜世界
小店初印象 从阳春市区驱车40分，钟，终于到了春湾镇、冯，记，就藏在镇中心的老街上，店、面、不，大， 只有二十多平方米，门口摆着几张小桌，墙。
上挂、着泛。
黄、的老照片，记录着这家店的历史。最引人注目的是门口的灶台， 上面放着十几个陶钵， 正冒着热气，，老、板冯🗼叔正🌆在用长竹签熟练地挑出蒸好的钵仔糕，，动作行云流水， 一看就是几十年的老手艺。
老板的故事 冯叔今，年58岁，是冯记的第三代传人，从15岁开始跟着父亲学艺，，到现在已经做了43年。
“我爷爷那辈，就、开始做这个了，，”冯叔一边忙碌一边说、“那时候没有电🌱磨，都是用石磨磨米浆，凌晨三点就得起来，磨米、调🍙浆、蒸制，赶在早市前做好。
。
” 他告诉我，现在的年轻人很少愿意学这门手艺了。
“又累又赚不到大钱，但我觉得老祖宗传下来的东西不能丢。”冯叔说、这话时，眼神很坚定。
制作全流程 征得冯🦋叔，同。意，，我全程观摩了钵仔糕的制作过程， 这对初学者来说， 是🔵优秀的学习机会。
第一步：选米 “关键在米， ”冯叔说，“一定要用阳👁春本地的丝苗米，米质软糯， 香度。高。
”他拿出一个布袋，里面装着刚碾好的新米。 第二、步：磨浆 把泡好的米倒进石磨，加入山泉水，开始磨、浆，米浆顺着磨，盘流下，白如牛奶，，散发着淡淡的米香，冯叔说，电磨快是快，但。石磨磨出来的浆更。细腻，做出来的钵仔糕口感更好。
第三步：调。浆 磨好的米浆要加入适量。的黄糖或白糖，再搅拌均匀，冯叔。强。调， 糖的分量要恰到好处，，太甜会盖住米香，太淡又不够味。
第四步：蒸。制 把调好的米浆倒入陶钵，放进蒸笼， 火候最关键，要用柴火慢蒸，保持恒温。“大火容易起泡，，小火又蒸不透。”冯叔一边说，一边调整着、柴。
火。 大约15分钟后🕞， 钵仔糕就蒸好了，🔱冯叔用竹签沿着钵边划一圈，，轻轻一挑，一个完整的钵仔糕就出来了。 品尝体验
刚出锅的钵仔糕还冒着热气，🏔金黄色的表面泛😃着光泽， 我，用。竹。签挑起一个，，送入口中、第一感觉是绵软、然后是浓郁的米香、最后是黄糖的甜味在舌尖化开。
“慢点吃， 小心烫。
。”冯叔笑着说，“我们小时候，这。就是、优秀的零食。” 我注。意，到、来吃的不仅有本地人，还有不少外地游客、一位从广州来的阿姨说， 她每次回阳春都要来买几十个，带回广州给朋友。“吃习惯了，外面的钵仔糕总觉得，少。了，点什。么。 ” 进、阶：：从吃🧟到做、开启你的钵仔糕之旅
如果你是初学者、想要在，家尝试做钵仔糕，冯叔给了我一些建议： 材料准备 阳春丝苗米（没有。
的话可以用普通大米代替） 黄糖或白糖
山泉水（普通水也可以） 陶钵（没有的话可以用小碗代替）
制作要点 1、米要、泡够时间：：至少4小时， 最好过夜 2、磨浆要细：石磨最好、没有的话可以用搅拌机， 但要多打几次 3、火候要稳：大火烧开转。中火， 保。
持。蒸，汽均匀
4、蒸制时间：根据碗的大小，一般10-15分钟 常见问题
为。
什么会有气泡？
可能是火太大或蒸的时间不够 为什么、不够、软🖍糯？？可能是米浆太稠或蒸。的时间太长 为，什么。
有酸味？可能是米浆放太久变质了 思考：一碗钵仔糕背后的文，化密码
在春湾镇待了三天，我发现冯记钵仔糕不仅仅是一种美食、更是一种文化符号。它承载着记忆：很多春湾人小时候的记忆里、都有冯记钵仔糕的味道， 现在他们带着自己的孩子来吃、就，像在，进行一场味觉的传承。
它连。接着乡愁：对于在外打、拼。的春湾人来说，，冯记钵🔓仔糕就是家乡的味道、每年春节，冯叔都会收到很，多外地订单，有人甚至专门开车回来买。它、见证，着变迁： 43年来， 冯记从一个小小的摊档、变成了春湾镇的美食地标，但冯叔始终坚持传统。做法， 不添加任何添加剂。 临走时、我问冯叔最大的心愿🍦是什么、他想了想说：“希望这门手艺能传下去，让、更多人吃到正宗的春湾钵仔糕。 ”
从春湾回来，已经一周了，我还在回味冯、记钵仔，糕的、味道， 那种朴实的米香，温暖的甜味， 仿佛能穿越时空， 让人回到那个慢时光的年代。如果你有机会到💶阳春，一定要去春湾镇尝尝冯记的钵仔糕，它可能没有网红店的精致包装， 没有米其林餐厅的高大上、但这一碗传承百年的甜蜜， 值得你专程前往。毕竟，在这个快节奏的时代， 能。
吃到。
一碗用石磨、柴火、陶钵做。出来的钵仔糕，本身就是一种奢侈。
探店信息 地址：：阳春市春湾镇老街（具体位置可以问当地人）
招牌：：黄🔮糖钵仔糕、白糖钵仔😛糕 价格：3元/个 营业时间：早。上6点🛎到下午5点（卖，完、即止） 温馨提示： 建议早上9点前去，品种最全；下午去的话，热门口味可能已经卖完了。
