龙胜瓢里侯记竹筒饭侗家竹香美食探店

龙、胜，瓢。里侯记竹筒饭：侗家山野间的烟火气与匠心在、广西桂林龙胜各族自治县的瓢、里、镇，，藏着一家名为“侯记”的竹筒饭小店、它、不。在繁华的街市，也不在旅游攻略的热，门、榜。单上，而是静静地坐落在一条不起眼的小巷里，靠着本地人的口口相传和偶尔闯入的游客的惊叹、维持着它的存在，，我、第一。次听说这家店，是在一次偶然的🍥聊天中——一位从龙胜。回，来、的朋友兴奋地描述：“那竹筒饭，揭开盖子的时候、香气能飘满整条巷子，米饭里渗着竹子的清香，还有腊肉的油润，我连吃了三筒🌥。。”这句话勾起了我强烈的、好奇心，于是，我决定亲自去一趟瓢里，探访这家传说中的侯记竹筒饭。

初到瓢里：山间⭐小镇的静谧与期待

瓢里镇不大、四面环山、一条清澈的小河从镇边流、过，这里的建筑大多是侗族风格的木楼，高低错落，青瓦飞檐、在晨雾中显得格外宁静，，到达时正值上午十点，镇上的集市刚刚散去，空气中还残留着蔬菜的清新和肉摊的烟火味，我沿着朋友指的方向，穿过一条石板路，拐进一条窄巷、远远就看见一面褪色的招牌——“侯记竹👸筒饭”，招牌是手写的，，字体不、算工整，却透着一🥕种朴实的亲切感。店面不大、只有两🤯间门面，前面是操作间，后面是几张木桌和长凳，门口堆着一捆捆新鲜的竹子、青翠欲滴，竹节上还带着露，水，一个中年男人正坐在门口，用一把小刀、熟、练。地削着竹筒的边缘，他抬头看见我，咧嘴一笑：“来吃饭的？？稍等，，我，这，还，差几筒没装好。 ”他就是老板侯哥、本地人、做竹♏筒饭已经二十年了。

走、进后，厨：竹筒饭的诞生记

文章配图

侯哥招呼我进了后厨，让我亲眼看看竹筒饭的制作过程、他🈁说，竹筒、饭。看似简单，但每一步都有讲究，，从选竹到装料，再到火候，稍有偏差，味道就差了。 第一步：选竹。

。侯哥🔪用的竹子是当地产的毛竹、必须选用一年生的新竹，竹壁薄、竹节长，清香最浓，他说：：“老竹太硬，香味淡，🏿还容易裂开，，新竹水分足，，烤的时候竹香能渗进米里。

”他每天清晨去山上砍竹，回来清洗干净，锯成约三十厘米长的竹。筒，一头保留竹节做底，，另一头削平做盖。第二步：浸。泡，糯、米。 竹筒饭的主料是糯米，用的是龙胜本、地的香糯，颗粒饱满，黏性适中，糯米要提前浸泡四个小时，让米粒吸足水分，，这样烤出来的饭才会软糯不夹生，侯哥还加入了一点大米、比例是三份糯、米。一份大米，他说这样口感更好，不会太黏腻。

第三步：准备配😬料。 侯记竹筒饭的配料是经典的侗家风味——腊肉、香菇、板栗、红枣，还有一点葱花，腊肉是自家腌制的，肥瘦相间，切成薄片；；香菇，是山上的野生干菇，，泡发后切丝；板栗是秋天收的、剥壳后煮熟，侯哥说，配料的选择很灵活、根、据，季，节变化，比如夏天会。加。一。些笋丁、冬天则加芋头，但腊肉和香菇是固定的，少了它们、竹筒饭就少了灵魂。

第四步：装竹筒。。 侯哥将泡好的、糯，米沥干，，和配料混合均匀、然🎾后一勺，一勺地装进竹筒里，，装到七分满、再加入适量的水，水要刚好没过米面，他说，，水多了饭会稀，水少了饭会硬，全靠经验，最后用竹叶，塞、住筒口，，再用细绳捆紧，，防止烤的时、候漏气。

第五步：烤制。 这是最关键的一步，侯哥在院子里搭了一个简易的烤架，下面铺着炭火，他将竹筒放在架子上、不停，地转动，让每个面都受热均匀，火不能太大、否则竹筒会烧焦，里面的饭还没熟；火太小，，饭又不够香，，侯哥说、烤一筒饭需要四十分钟左右，，期间要不断调整竹筒的位置、观察竹筒表面的颜色变化。“你看、竹筒开始冒热气，表面。变黄，，闻到。竹、香和腊肉的香味，就差不多了。。”

我站在旁边，，看着竹筒在炭火上慢慢变色，听着里面“咕嘟，咕。嘟”的声响，，香气，逐。渐弥漫开来，那种香🚅味很复杂——竹子的清冽、糯米的甜糯、腊肉的🚦咸🕰香、香菇的醇厚，还有炭火的焦香，混在一起，让人忍不住咽口水。

品尝时刻：舌尖上的侗家风味

四十分钟后，侯哥，将、烤好的竹筒夹到桌上，用刀背轻轻敲开竹节，随着一声清脆的“啪”，竹筒裂开，热气喷涌而出，米饭的表面泛着油光、腊肉的油脂已经渗进米粒里，每一粒糯米都晶莹剔透，香菇和板栗点缀其间、像。

一、幅。

精致的画。我迫不及待。地夹，起一筷子送入口中，首先是竹子的清香，，清新得像山间的晨风；然。

后是糯米的软糯，带着一点点嚼劲；接着是腊肉的咸香、不腻不柴，恰到好，处；最后✖是香菇的鲜和板栗的甜，在口腔里慢。慢，化开，每一口都是层次分明的享受、让人忍不住一口接一口。

侯哥递给我一小⭕碟辣椒酱，说是自家做的、我蘸了一点，，辣味瞬间冲上鼻腔，却不会盖过竹筒饭的本、味，反而让口感更丰富，他说，侗家人吃竹筒饭，，必备辣。椒酱，，既能提味，又能去湿🦑气。

吃到一半、我注意到竹筒内壁有一层薄薄的竹膜，，在烤制过程中已经融化，和米饭融为一体，，侯哥说、这是竹筒饭的精华所在，竹膜含有天然的香气和营养成分，能促进消化，我仔细品味、确，实、感受到一股淡淡的甘甜、像是竹子的汁液。

侯，哥的。故事：二十年如一日的坚守

吃完竹筒饭，我和侯哥聊了起、来，，他说， 📶他做竹筒饭的技艺是从母亲那里学来的，母亲是侗族人，小时候家里穷，，竹筒饭是逢年过节才能吃🤥到的美味，，后来他外出打工，，辗转了几个城市，最终还是回到家乡，开了这家小店。。 “外面什么都好，就是吃不到家乡的味道。”侯哥说，他的店开了二十年，从最初的几张桌子，到现在能容纳二十多人、来的大多是回头客，有些人从桂林市区开车两小时过来，就为😥了这一口竹筒饭，他坚。持用最传统的做法，不，添加，任何化学调料，连。竹、筒。都是手工削制，，他说：：“机。器，削。的竹筒太整齐，没有手工的温度。 ”

有一次，一位从北京来的游客吃了他做的竹筒饭，感动得差点流泪、说这是她吃过最好吃的米饭，，侯哥说，那一刻他觉。得、所有的辛苦都值了、💉他最大的愿望，就是让更多人知道侗，家。的、竹筒饭，让这门手艺传承下去。

竹筒饭背后的侗家文化

竹筒饭不仅是食物，，更是侗族文化的缩影，在侗族人的生活中，竹子无处不在——竹楼、竹桥、竹篮🚃、竹笛，，竹筒饭则是这🛃种文化的集中体现，它不需要复杂的器皿，只。需，要一根竹子、一把米、一些山野食。材，就能在野外做出美味、这反映了侗，族人顺应、自然、就地取材的生活智慧。在侗族的传统节日里，竹筒饭是必、不可、少的，比如农历三月三，侗族人会带。上竹筒饭去山上踏青；中秋节、全家人围坐在一起，分享竹筒饭，，寓意团圆美满，侯哥说、村里有些老人还会在竹筒饭里加入草药，，比如艾叶、鱼腥草，用来祛湿解毒。。

探店总结：值得专程前往的美食

离开侯记时、天色已近黄昏，，我打包了两筒竹筒饭、准备带回去给朋友尝尝，走在瓢里的石板路上、我想起侯哥说的那句话：：“竹筒饭就是家乡的🎱味道、走，到哪。

里都忘不、了。” 如果你去龙胜、不妨拐个弯去瓢里，找一找这家侯记竹筒饭，它没有精致的装修，，没有华丽的摆盘，却有你从未尝过的山野滋🎚味，那是一种质、朴，的、纯粹的、让人安心的味道，就像侗家人的性格——真诚、善良、坚。韧，相，信、我、当你揭开竹筒的那一刻，你一定会被那股香气击中，然后由衷地感叹：：这才是真正的美食。