会泽李记燕麦粑粑滇北粗粮面点美食探店(会泽小吃集中的街地址)

会泽李记燕麦粑粑：滇北深山里的🤲粗粮面点、一口咬下百年前的烟火气清晨六点，会泽古城✳的石板路上还泛着露水，李记燕麦粑粑👊店的木门已经吱呀一声推开、店主李师傅系上围裙，从里屋端出一盆金黄色的燕麦粉，开始了一天的劳作，这盆燕麦粉，是李师傅昨天刚从海拔2800米的驾车乡背回来的——那里种植的裸燕麦，是滇北高原。馈赠给这座城市最珍贵的礼物。

初识李记：藏在古城深处的烟火气

会泽古城，这座藏在滇东北群山中的小城、有着“钱王之乡”的美🔫誉，漫步在青石板铺就的街道上，随处可见斑驳。的、老墙和雕花的木窗，而李记燕麦粑。粑、店，就藏在古城南街一条不起眼的小巷里。。店面不🕷大，只有二十多平方米、却收拾得干干净净、门口摆着一口大铁锅，锅里的燕麦粑粑正滋滋作响，散发出独特的焦香，店内墙上挂着一块泛黄的木匾，上面写着“李记燕麦粑粑——百年传承”几个大字。“这是我从爷爷那辈传下来的手艺。 ”李师傅一边揉面一边说，“我爷爷当年就是靠着🏷这口锅，养活了我爹和我姑姑，现在轮到我，一晃也三十年了。。”

食材的秘密：来自高原的馈赠

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李师傅告诉我，做好燕麦粑粑，选料是第一关键，他用的燕麦，必须来自会泽县驾车乡海拔2800米以上的高寒山区、这里的裸燕麦生长周期长，籽粒饱满，蛋白质含量高达15%以上，是做粑粑的上等原料。“普通燕麦做出来的粑粑，口感发涩、不够香。 ”李师傅说、“只有高原裸燕麦，才，能做，出那种独特的香味。 ” 除了燕麦、李师傅还会加入少量的荞麦粉和玉米粉、荞麦能增加嚼劲，玉米则带来一丝甜味，而最关键的水，李师傅坚持用古城南门的古井水。 “这井水是活水，带着点甜，能激发出燕麦的香味。”

制作工艺：：一门需要耐心的手艺

制作燕麦粑粑，看似简单，实则处处是功夫，李师傅给我演示了完整的制作过程：

第一步：和面

将燕麦粉、荞麦粉、玉米粉按7:2:1的比例混合，，加入适量的盐和温水，李🏓师傅说，水温要控制在40度左右、太热会破坏燕麦的香味，太凉面团又不够松软，他一边加水一边用手搅拌，面，团。在、他手里渐渐成型。

第二步：醒。面 揉好的面团要盖上湿布醒发半小时。

“这一步不能省。

。

”李师傅说，“醒过的面团更有韧性，做出来的粑粑才好吃。 ”

第三步：：塑形

醒好的面团分成小剂子，，用手掌压成圆饼状，，李师傅的手法很熟练，每个粑粑都厚薄均匀，直径约10厘米。“厚🕘度要控制在1厘米左右，，太厚不容易熟，太薄又容易焦。 ” 第，四，步：：煎制

平底锅烧热后，刷上一层薄薄的菜籽油，李师傅说，一定要用菜籽油，其他油。做不出那种香味、他小心翼翼地将粑粑放入锅中，，小火慢煎。

“火候很重要，要用文火，，让热量慢慢渗透进去。” 大约五分钟后，，粑粑表面开始泛起金黄色、散发出浓郁的燕麦香，，李师傅用铲子轻轻翻面，继、续煎。

三分钟，，当两面都变成诱人的金黄色时，，燕麦粑粑就做好了。

品尝⛷时刻：舌尖上的高原味道

刚出锅的燕麦粑粑、热气腾腾、散发着独特的焦香，我迫不及待地咬了一口——外皮酥脆，，内里软糯，，燕麦的香味在口中弥漫开来，细细品味、还能尝出荞麦的微苦和玉米的甜味、三种粗粮的味道在舌尖🧓上完美融合。“来，蘸点这个。

”李师傅递过来一小碟蜂、蜜，我试了一下，，蜂蜜的🈯甜味和燕麦的香味相得益彰，让粑粑的味🛢道更加丰富、除了蜂，蜜，店里还提供辣椒酱和腐乳，满足不同顾客的口味需求。

李师傅告诉我、他的燕麦粑粑之所以受欢迎，除了选料讲究，更重要的是坚持传统工艺。 “现在很多人图省事、用机。器、做，那个味道不一样。

。”他说，“手工做的粑粑，，每一口都带着人的温、度。

”

顾客的故事：三代人的味觉记忆

在店里吃粑🍣粑的时候，我遇到了一位老顾客张大爷，他今年七十多岁，从小就在古城长大。 “我小时候，，李师傅的爷爷就在💦这里卖燕麦粑粑了。”张大爷说、“那时候还是用扁担挑着卖、走街串巷的，我们这些小孩子一听到吆喝声。就。跑出去买。” 张、大爷，说，他最喜欢的就是李记的燕麦粑粑，几十年了，味道一点没、变。“现在条件好了、什、么好吃的都有，但我就好这一口。”他🐁笑着说、“这。味道，就是会泽的味道。”

还有一位年轻妈妈带着孩子来。买粑粑，她说，自己小时候就爱吃李记的燕麦，粑粑，现在有了孩子，也带。他来尝尝。 “这不仅是美食，，更、是一种传承。 ”她说。

传承与创新：让传统美食走得更远

李师傅告诉我、他现在最大的心愿，就是把这门手艺传承下去，他、的、儿子大学毕业后，也回到店🥞里帮忙，学习制作燕麦粑粑。“年轻😿人脑子活，，他正在研究怎么把🗓燕麦粑粑包装好，通过网络卖到外地去。。” 李师傅说、他并不排斥创新，但必须守住底线。 “传统的东西不能丢，比如手工制作，比如选用高原燕麦，但我们可以改变包装，增加口味，让更多人接受它。 ”